Cheddar fermier
Seine Herstellung ist sehr malerisch: Nachdem die Milch geronnen ist, wird der Käse in kleine Stücke geschnitten, die kräftig gemischt und mit Salz (manchmal mit einer Gabel) zerdrückt werden, bevor sie wieder in eine Form in einem Tuch gelegt werden. Diese Methode hat den Vorteil, dass der Käse lange haltbar ist. In den traditionellsten Versionen ist der Käse leicht körnig und hat einen charakteristischen sauren, aber angenehmen Geschmack.
Farmhouse Cheddar wird einem speziellen Höhlenreifungsprozess unterzogen, der ihm seinen einzigartigen Geschmack und Charakter verleiht.