Baskischer Cheesecake mit Erdbeer-Rhabarber-Coulis
-
Zutaten für eine Form von Ø 24 cm Cheesecake
- 600 g Frischkäse (Typ Philadelphia)
- 150 g Zucker
- 4 Eier
- 300 ml Vollmilch
- 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 1 Prise Salz
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
- 40 g Weissmehl oder Maisstärke
Erdbeer-Rhabarber-Coulis
- 500 g Rhabarber
- 200 g Erdbeeren
- 50 g Zucker
- Saft einer Zitrone
-
Zubereitung Cheesecake
In einer grossen Rührschüssel den Frischkäse mit dem Zucker verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht. Anschliessend die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe sorgfältig unterrühren, damit sie sich gut einarbeiten.
Wenn die Masse glatt ist, die Vollmilch, die Vanille, eine Prise Salz und die Zitronenschale hinzufügen. Nochmals verrühren. Zum Schluss das gesiebte Mehl unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, vorzugsweise eine Springform. Im auf 210 °C vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen, um einen zartschmelzenden Käsekuchen zu erhalten, oder 50 Minuten für eine festere Konsistenz.
Nach dem Backen sollte die Mitte noch leicht wackeln, das ist normal. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Erdbeer-Rhabarber-Coulis
Den Rhabarber schälen, um die harten Fasern zu entfernen, und in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. Alles in einen Topf geben.
Zucker und Zitronensaft hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber schön weich ist. Vom Herd nehmen und die Masse je nach gewünschter Konsistenz mit einem Stabmixer pürieren. Vollständig abkühlen lassen.
Den Käsekuchen kurz vor dem Servieren mit diesem Coulis überziehen.