Saint-Marcellin IGP Céramique
"Der Saint-Marcellin ist ein Vollmilchkäse aus Kuhmilch. Er wird aus dem Bruch hergestellt, der nicht gepresst wird. Anschliessend wird der Käsebruch in Formen gefüllt und abgetropft. Dieser kleine Käse wird leicht mit Trockensalz gesalzen und danach getrocknet. Die optimale Reifezeit für den Saint-Marcellin beträgt 4 Wochen, aber er kann auch schon früher genossen werden, wenn er noch flüssiger ist.
Die Bildung einer Schimmelschicht auf der Keramikschale ist normal und trägt zur Reifung des Käses bei. Mit zunehmender Reife entwickelt der St-Marcellin vielfältige und reiche Aromen. "