Confection d'un plateau de fromage

Confection d'un plateau de fromage

  1. LES QUANTITÉS
    Les quantités de fromages sans croûte, par personne,
    varient selon le type de plateau :
    - Plateau apéritif : 50 g à 70 g
    - Plateau repas : 180 g à 200 g
    - Plateau dessert : 40 g à 60 g
    Il est également possible de proposer un plateau comprenant 90%
    de fromages et 10% de viandes.


    L’ASSORTIMENT
    Pour obtenir un plateau varié, il est intéressant de proposer différents types de fromages :
    - 60% de pâtes dures et mi-dures
    - 30% de pâtes molles (choisir des fromages fermes)
    - 10% de spécialités : rebibes, girolle / ou de pâtes fraîches
    Sorte de lait :
    Selon les goûts, mettre des fromages au lait de vache ainsi qu’au lait de chèvre et/ou au lait de brebis.


    CONSEILS
    Pour l’apéritif, favoriser les fromages classiques.
    Pour le dessert, proposer quelques spécialités plus corsées.

  2. DÉCORATIONS
    Selon la saison :
    - Fruits secs
    - Légumes et fruits : tomates, raisins, kiwis, pommes etc… (Attention de veiller à ce qu’ils soient bien frais et fermes)
    - Persil et autres herbes
    - Découper du fromage avec des emporte-pièces (fleur, trèfle, etc…)
    N’hésitez pas à varier les couleurs et laissez place à votre créativité !

    QUELQUES RÈGLES ET CONSEILS :
    Préparation du plateau :
    Couper les fromages à pâtes mi-dure, molle et fraîche lorsqu’ils sont très froids
    Commencer le plateau par son point fort (fromage se trouvant au centre du plateau)
    Si vous utilisez un plateau en bois, l’emballer de papier cellophane avant de poser le fromage afin d’éviter que celui-ci
    s’imprègne de l’odeur du bois.
    Option : Identifier les fromages avec des petites étiquettes


    CONSERVATION
    Le plateau peut être préparé au maximum 24h à l’avance, en prenant quelques précautions :
    - Conserver les décorations à part
    - Recouvrir le plateau d’un film plastique bien serré
    - Isoler les plateaux en bois pour éviter que les fromages s’imprègnent de l’odeur du bois. (verre, film plastique)
    - Maintenir le plateau au frais et à l’abri de la lumière


    DÉGUSTATION
    Sortir le plateau 30 minutes avant de le servir.