Cheesecake basque et son coulis fraise-rhubarbe

Cheesecake

Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez ensuite les oeufs un par un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout pour bien les incorporer.

Quand la préparation est bien lisse, versez la crème entière, la vanille, une pincée de sel et les zestes de citron. Mélangez à nouveau. Terminez en incorporant la farine tamisée jusqu’à obtention d’une masse uniforme.

Versez la préparation dans un moule chemisé, de préférence à charnière. Faites cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant environ 40 minutes pour un cheesecake fondant, ou 50 minutes pour une texture plus ferme.

À la sortie du four, le centre doit rester légèrement tremblotant, c’est normal. Laissez refroidir complètement avant de le placer au
réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.

Coulis fraise-rhubarbe

Épluchez la rhubarbe pour retirer les filaments durs, puis coupez-la en petits morceaux. Lavez et découpez également les fraises en morceaux.
Mettez le tout dans une casserole.

Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que la
rhubarbe soit bien tendre. Retirez du feu, puis écrasez ou mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant selon la texture souhaitée.
Laissez refroidir complètement.

Nappez le cheesecake de ce coulis juste avant de servir.