Millefeuille fraise-rhubarbe

Millefeuille fraise-rhubarbe

  1. INGRÉDIENTS POUR 8 à 10 parts:

    • 1 Moule d’env. 10 x 32 cm + papier sulfurisé
    • 500 g Pâte feuilletée au beurre
    • 3 rectangles d’env. 12 x 40 cm

    Mousse à la rhubarbe:

    • 200 g Rhubarbe coupée en petits dés
    • 200 g Sucre
    • 1 Gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur
    • 1cc Jus de citron
    • 5 feuilles de gélatine ramollies dans l’eau froide
    • 150 g Yogourt nature Moléson
    • 100 g Fraises coupées en petits dés
    • 2 dl Crème entière Moléson fouettée ferme

    Décoration:

    • 200 g Fraises coupées en lamelles
    • 4-5 cs Gelée de fraise chaude
    • un peu Crème entière Moléson fouettée ferme
    • 1 cs Pistaches hachées

  2. PRÉPARATION

    Etaler la pâte feuilletée sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, piquer généreusement avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et lester avec une 2e plaque. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer la plaque et le papier sulfurisé supérieurs, cuire 5-10 min supplémentaires. Sortir du four, laisser refroidir et couper les bords droits aux dimensions du moule (env. 10×32 cm).


    Mousse: porter à ébullition la rhubarbe, le sucre, la gousse de vanille et le jus de citron, couvrir et cuire à point. Oter la gousse de vanille. Dissoudre la gélatine bien pressée dans la compote chaude, réduire le tout en purée et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que les bords de la masse soient fermes. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, ajouter le yogourt nature Moléson et les fraises, incorporer délicatement la crème entière Moléson fouettée.


    Disposer le 1er rectangle de pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Répartir la moitié de la mousse dessus. Recouvrir du 2e rectangle de pâte, presser. Ajouter le reste de mousse, terminer par le 3e rectangle de pâte, laisser prendre 2-3 h.


    Avant de servir, démouler le millefeuille, garnir de lamelles de fraises, tartiner de gelée, placer quelques instants au réfrigérateur. Couper le millefeuille en 8-10 parts à l'aide d'un grand couteau dentelé, décorer de crème fouettée et parsemer de pistaches.


    Déguster le jour même.

     

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