Saint-Marcellin IGP Céramique
Le St-Marcellin est un fromage au lait entier de vache. On le fabrique avec le caillé, non pressé. Ensuite, on dispose le caillé dans des moules où il sera égoutté. Ce petit fromage est légèrement salé au sel sec puis séché. La période optimale d’affinage du St-Marcellin est de 4 semaines mais il peut être dégusté à un stade moins avancé de l’affinage où il est plus coulant.
La formation de la couche de moisissures sur la coupelle en céramique est normale et contribue à l'affinage du fromage. En s'affinant, le St-Marcellin développe des saveurs variées et riches.