Cheddar fermier
Sa fabrication est très pittoresque : le fromage, une fois le lait caillé, est coupé en petits lambeaux, qui sont mélangés énergiquement et broyés avec du sel (parfois à la fourche), avant d'être à nouveau mis en moule à l'intérieur d'une toile. La vertu de cette méthode est qu'elle permet au fromage de pouvoir se conserver longtemps. La pâte du fromage est légèrement granuleuse pour ses versions les plus traditionnelles avec un goût aigrelet mais agréable très caractéristique.
Le cheddar fermier est soumis à un traitement d'affinage spécial en grotte, ce qui lui confère sa saveur et son caractère unique.