Fondant du Berger
Der Wunsch, einen Schafsmilchkäse mit einer ähnlichen Textur wie ein Vacherin Fribourgeois AOP zu kreieren, führte zur Entwicklung des Fondant du Berger.
Dieser Käse ist jung zart, frisch und hat einen wenig ausgeprägten tierischen Geschmack. Mit zunehmender Reife ist der Käse zartschmelzend und hat einen reineren Geschmack.
Seine cremige, je nach Reifegrad sogar fließende Textur erfordert die Verwendung eines Mulltuchs, das den Käse rundherum umgibt. Dadurch behält er während der Reifung seine Höhe und seine Form.