Pavé de la Gruyère
Pavé de la Gruyère
fromage à pâte molle et à croûte lavée
vache - thermisé
En 1/1 pce env. 180 g
Par 2 pièces
Suisse - Canton de Fribourg
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372220
Pavé de la Gruyère
Pendant son affinage, le Pavé de la Gruyère est régulièrement lavé en surface et brossé pour activer la fermentation. Cette technique, visant au départ à prolonger la conservation des fromages, serait née dans les monastères au Moyen Âge.
La croûte ainsi obtenue présente un aspect souple, humide et plus ou moins coulant. Sa couleur varie du jaune orangé au brun tandis que la pâte, crémeuse et onctueuse, garde un ton ivoire soutenu. A l'issue du traitement, le fromage développe une odeur puissante, caractéristique des pâtes molles à croûte lavée.
